把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。麻粩

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口橘红糕、酥脆松软金橘、不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，久负盛名。麻粩它如香蕉一般大小，入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软松脆可口，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。近日，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的不腻不粘王永成师傅介绍，麻粩的制作流程虽简单，但每道工序都需认真细致。首先，把糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状，蒸熟。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，擀压成一片片薄片，晾干1-2天，再切成长5厘米、厚0.5厘米的酪坯。制作酪坯的同时，花生米炒熟备用，需掌握火候，不能烧焦，再研碎为末。

　　准备工作做好后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。冷热油交替下，一分钟后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，变成金黄色的“小香蕉”。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。“这一步最为关键，如果原料比例没有配好，或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。”

　　王师傅炸酪坯时，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。

• ·2026 GG全能王挑战赛震撼开启！五大经典IP巅峰对决，传奇阵容由你决定！
• ·《女神异闻录6》爆料：开发已基本完成 内部推迟至2027年发售
• ·当你还不是邦德——《007 初露锋芒》即将发售，体验沉浸式的特工成长历程
• ·最有高级感的壁纸软件推荐
• ·十年磨一剑？《生化奇兵》之父新作《犹大》最早也要2027年才发售
• ·2026 GG全能王挑战赛震撼开启！五大经典IP巅峰对决，传奇阵容由你决定！
• ·卡普空开启Steam年中特卖 最高优惠90%！
• ·耕耘与寻宝并存 趣味限时活动“奇花寻宝”打造轻松养成新体验
• ·《完美国际》二十周年·第二篇章“苍龙献礼”今日公测！
• ·《无人深空》发布重大更新《虫巢》 宇宙级boss登场！
• ·《龙之谷》怀旧服70级资料片重磅上线！新职业「刺客」超帅 超能打！
• ·T2 CEO回应PC版《GTA6》消息：PC市场表现优异！
• ·《刺客信条：黑旗 记忆重置》新实机演示 画面很精美
• ·对面五条狗？男人的快乐就是这么简单，当一款回合游戏有了仙府...
• ·《巫师3》开发者透露：提议让维瑟米尔牺牲时 团队陷入死寂
• ·158个新游戏版号过审 网易神秘新作《诡影藏锋》在列